煙葉的強化發酵方法

發布日期:2018-09-14 365次 字號: -+

眾所周知,不論是烤煙、曬煙或晾煙,當年收獲調制而未經發酵或陳化的煙葉叫做新煙,是不適宜制造卷煙或其它煙草制品的。因為這種煙葉,品質上都帶有不同程度的缺點,如在香氣中有一種令人不愉快的生青氣和雜氣,吸味粗糙而不純凈,刺激性強烈,顏色常帶有青色,燃燒性較差等。只有在一定條件下,通過一定時期的發酵或陳化,才能改善其吸用品質,在不同程度上使優美的香氣顯露,吸味和順,刺激性減輕,顏色適中,改進燃燒性。以往煙葉發酵方法主要有自然發酵和人工發酵兩種。自然發酵是把調制后包裝好的煙葉放在倉庫中,會其自然氣候條件,隨著季節溫度變化的影響而進行醇化,其發酵速度緩慢,時間長,色澤差,容易霉變。人工發酵是將煙葉打包或堆架,控制一定溫度和濕度在發酵室進行發酵,需經常翻包或翻堆,勞動強度大,操作麻煩,發酵時間長,煙葉品質差,低次煙葉中雜、苦、辣、澀味很難消除,因煙葉發酵及煙葉種植、烤制所產生的低次煙葉每年積壓數量相當可觀,國家、集體、和煙農均固其大量積壓低次煙葉蒙受巨大的經濟損失。
 

本發明的目的是提供一種煙葉強化發酵方法縮短發酵時間,提高煙葉的外觀和內在品質,改善低次煙葉的使用價值,使處理的煙葉能生產低毒安全型卷煙,有利于廣大消費者健康。

為了實現上述的目的,本發明的要點是在煙葉中添加有效的水解酶液在一定溫度和溫度的有利條件下,酶促反應增強,煙葉中所含有機物質向有利的方面進行轉化和分解,再用除雜劑處理,從而使其色、香、味有明顯改善。

本發明的依據是總結煙葉發酵原理認為對煙葉起主導作用的是酶的催化作用和氧化作用。在煙葉中的酶主要是呼吸酶群和水解酶群占優勢。呼吸酶群中以氧化酶最重要,而水解酶群中,催化作用最大的是淀粉酶。為了完成煙葉需氧氧化作用,必然要有氧化酶存在和氧氣參與下而進行脫氫,形成過氧化氫和水,只要呼吸化合物內氫的活動性沒有被消耗,或酶活性沒有被干擾而受到阻礙,其氧化作用會一直繼續下去,不斷形成過氧化氫或水,不過煙葉本身氧化酶較少,因此形成過氧化氫的數量極少。經研究發現,在煙葉發酵過程中,添加一定量的過氧化氫,卻能使煙葉細胞內的需氧氧化作用能猛烈、持久進行下去,直到過氧化氫氧化作用完全停止。同時,在煙葉上噴灑過量低濃度過氧化氫溶液,隨溫度升高,煙葉的吸濕能力和呼吸作用增強,煙葉的代謝作用大大加速,其煙葉內在成份的轉化和分解過程得以順利進行。煙葉的呼吸作用所氧化的物質主要是碳水化合物,而碳水化合物常以淀粉和蛋白質形式存在在煙葉中,其淀粉及蛋白質對煙葉而言都是不利的化合物,嚴重影響著煙葉的外觀和內在品質,雖然經過烘烤煙葉,部分淀粉轉化為糖,青煙變成具有黃色的煙葉,然而青煙這種本身的呼吸作用及酶促反應是不完全的,煙葉中淀粉含量仍相當高。當噴灑低濃度的過氧化氫時,其結果是煙葉內淀粉轉化成糖的速度大大加快,使煙葉的葉片迅速地呈現鮮明的黃色。一般說來,煙葉色澤變化代表酶促反應的過程,煙葉色澤的好壞,在某種意義上來說表示著煙在質量上的好壞,煙葉色澤好,其內在質量也好。研究也表明在煙葉中增加有利于煙葉變黃的淀粉酶,利用淀粉酶把煙葉內淀粉分解為對煙葉起著良好作用的水溶性糖,使煙葉總糖量增加,對煙葉香氣,吸味起不利作用的總氮、蛋白質、尼古丁和淀粉含量降低,使煙葉品質轉好。
下面結合卷煙廠和煙葉復烤廠的實際情況闡述本發明提出的煙葉強化發酵處理工藝。





综合在线 日韩欧美 中文字幕_国产乱人视频在线观看