加溫快速醇化煙草的心得

發布日期:2018-09-14 400次 字號: -+

進口的、國產的,到手都是要醇化一下為好的煙草發酵機理1858年,Koller首先對煙草發酵機理進行了探索,指出雪茄煙發酵在某些方面類似于乙醇發酵。Suchsland(1889)首先對雪茄煙中的微生物區系進行了研究,提出發酵是由微生物活動引起的,而后,Reid(1937)也發現在雪茄煙發酵過程中,微生物數量增加了10~100倍,且與一些酶的活性變化呈正相關,因而認為發酵是由微生物引起的。Jesen(1937,1938)的研究也表明,雪茄煙發酵后微生物數量增加,因而認為微生物在雪茄煙發酵中起重要作用。而Johnson則認為微生物的作用只是增加了煙葉中酶的含量,對發酵未起關鍵性作用。Dixon(1937)的研究表明,烤煙醇化后微生物數量減少,因而認為微生物在煙葉發酵中作用不大(謝和等,1990)。但前蘇聯有人對香料煙發酵進行研究表明,煙葉上繁殖的微生物對煙葉質量往往有不利的影響。認為發酵主要是酶作用引起;還有學者對煙葉有機酸代謝分析后認為,煙葉細胞存在三羧酸循環的活動,煙葉發酵是由煙葉本身酶作用引起的。

Shiio等(1973)曾從煙葉中分離出了可利用煙堿作碳、氮源的微生物,認為微生物對煙葉中煙堿的降解起到了一定作用;Susumu等(1978)則從煙葉中分離出被細菌降解的煙堿–N’–氧化物,進一步說明了微生物在煙堿降解中的作用。

我國關于煙葉發酵機理的研究起步雖晚,但也進行了不少令人感興趣的研究試驗。青島輕工業研究所(1980)曾用環氧乙烷來殺滅煙葉微生物,發現發酵仍可進行,而且速度更快,因而認為微生物在發酵中不起作用,甚至有反作用;而環氧乙烷激活了煙葉酶活性,從而促進了發酵。但鄭州煙草研究院,在用乙醇、氰酸氣有高溫加壓條件下,破壞酶或抑制酶活性后,發現發酵亦可照常進行,因而對酶促說提出了懷疑。余永茂等(1988,1990),則利用微生物酶加速低次煙發酵取得一定效果,可增加煙葉還原糖含量,降低蛋白質含量。韓錦峰等(1997)通過對不同醇化時期烤煙中酶活性及微生物數量及種群動態變化研究表明,煙葉中酶活動及微生物對煙葉的發酵起著一定作用,并在利用葉面優勢微生物處理促進煙葉發酵,改善煙葉品質方面取得了初步成效。

從國內外研究結果來看,研究者對煙葉發酵機理結論頗不一致,大致可分三種觀點:酶催化原理、微生物作用原理和氧化化學變化原理。但究竟哪種作用在發酵中起著關鍵作用,以及三種作用間關系如何,目前仍不清楚,也尚無定論。

一 酶的作用

這種觀點認為:煙葉的加工過程實際上是煙葉內部一系列生理生化演變的結果,煙葉陳化過程也是如此,陳化的原動力是煙葉中殘存的酶,正是由于煙葉中殘存的酶的作用才使煙葉內部發生了一系列的變化,從而改善了煙葉的吸食品質。

研究者們不僅是這樣認為的而且也從發現了許多酶類。如阿斯馬耶夫1948年出版的《煙葉初步加工與發酵》1956年出版的《煙葉分級與發酵》。

更進一步的研究工作是向煙葉中加入TCA循環的底物和中間產物如葡萄糖、檸檬酸和草酸,進行陳化,結果發現,CO2放出量顯著增多,這說明煙葉當中發生了TCA循環,同時也說明了煙葉陳化過程是由酶來促進的。

二 氧化作用

這種觀點認為:根據煙葉在陳化時的吸氧和放出的CO2特性,說明煙葉陳化是一個氧化作用,這種氧化作用與酶類無關,是純化學結果。

證明方法:用化學藥劑(氫氰酸)、有機溶劑和高溫高壓處理煙葉,抑制煙葉酶活性,之后進行加速煙葉陳化試驗,結果發現仍有CO2放出。

三 微生物作用

這種觀點認為:煙葉調制之后,表面仍有大量的微生物存在,這些微生物在條件適合時就會活動,從而引起煙葉內部一系列理化變化改善了煙葉的質量。



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